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Tema: una de recetas de cocina -Olla Aranesa-

  1. #1
    Foro Adicto Avatar de reepss
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    una de recetas de cocina -Olla Aranesa-

    pues hace unas fechas, me lie la manta a la cabeza para hacer una olla aranesa..como las qeu tomabamos en baqueira por las noches, cuando subiamos al valle a ¿esquiar?, a caernos.

    El caso es que me puse con la thermomix ..y algo salio, pero lejos de la excelencia.

    Queria preguntaros, sobre todo para los que sois de allá, por una buena receta de olla...y claro...explicadita al detalle, para no perdernos.

    Pues eso..mil gracias y a la rica olla !!!

  2. #2
    Foro Adicto Avatar de reepss
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    caguenlaputa...que me quedo sin comer la genuina olla !!!!
    con el frio que va a ahcer...

  3. #3
    El Ateniense Avatar de temistocles
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    pos la verdad que la Vall d'Aran cae un poco lejin de aqui, pero ya mirare por ahi si tengo algo

  4. #4
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    joio.....busca en internete que te lleva dos segundos.....jejejejeje

    RECETA DE LA OLLA ARANESA
    Me interesaría conocer la receta y elaboración de la Olla Aranesa, plato típico del Valle de Arán (Pirineos).

    Querida amiga Sonia:
    Muchísimas gracias por visitar nuestra página. Aunque todavía no han llegado los primeros fríos, te explicamos cómo elaborar la olla aranesa para que vayas practicando.
    INGREDIENTES para 4 personas:
    • 250 g. de alubias blancas.
    • 200 g. de tocino.
    • 200 g. de jarrete de cerdo.
    • 1/4 de gallina.
    • 2 zanahorias.
    • 1 cebolla.
    • 300 g. de col.
    • 1 kg de patatas.
    • 1/2 kg de butifarra negra.
    • 1/2 kg de longaniza.
    • 150 g de fideos gruesos.
    ELABORACIÓN:
    • Se ponen a hervir los seis primeros productos.
    • Cuando las judías están medio hechas, se incorpora la col y las patatas "cascadas" en trozos no muy grandes.
    • Finalmente, los embutidos y los fideos.
    • Cuando éstos últimos están hechos, se retira la olla del fuego y se come caliente.
    La receta es del Gran Maestro leridano Luis G. Cierco.
    Que te guste.


    saludos
    Exupblue

  5. #5
    Foro Adicto Avatar de reepss
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    Si las de internet ya las tengo..pero lo que busco es la receta de casa, la que se hace en casa de toda la vida y nuestros padres llevan aaaaños haciendola y mejorandola, de esas que te levantas de la mesa para felicitar al cocinero..

    Mira, el mejor Bacalao que he probado nunca ha sido en "Era Lucana", Vielha. Madre mia que bacalao, solo el viaje merecio la pena por ese bacalao.

    En un pueblecito del valle, joder no recuerdo ahora el nombre, hay un restaurante que lo lleva una Sra, Maria se llama la mujer. Como la olla aranesa de esta Sra y el Civet de Ciervo, no he probado otro en mi vida...

    Pues son esas las recetas que busco, las que marcan diferencia, las que las haces en tu casa y tus invitados se levantan y te dan una palmadita en la espalda al tiempo que dicen: enhorabuena, si señor.

    En fin..es que me esta empezando a gustar esto de cocinar para los demas...

  6. #6
    Moderador Avatar de Exupblue
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    ains eso es otra cosa,,,, especifica en tus demandas jejejejeje

    pos de esa olla no te puedo ayudar, pero si necesitas testeadores novatos avisa, que seguro que alguno que otro caemos en la tentación

    saludos
    Exupblue

  7. #7
    Foro Adicto Avatar de reepss
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    Eso esta hecho. A ver si algun alma caritativa publica la receta de la abuela...

  8. #8
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    que hace fresquito y es buen tiempo para la olla !!!!

  9. #9
    Me voy acoplando Avatar de Rommel
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    Olla aranesa
    (per compartir) (para compartir)

    - 2 patates=Patatas
    - 1/2 col=Col "para caldo"
    - 3 pastanagues=Zanahorias
    - 1 api=Apio
    - 1 ceba tendra=Cebolla tierna (la de las ensaladas)
    - 2 porros=Porros "vegetales" (osease Puerro)
    - 1 os de pernil=1 hueso Jamon
    - costella de vedella=Costilla de ternera
    - cansalada=Panceta
    - cuixa de gallina=pata gallina (no pie)
    - 1 botifarra crua=1 butifarra o longaniza cruda
    - 1 botifarra negra=butifarra negra (no morcilla!)
    - 1 botifarra blanca=Butifarra Blanca
    - mongetes seques=Judias blancas
    - fideus (núm. 2)=Fideos (pasta para sopa)

    Per a la pilota:

    - 1 ou=1 huevo
    - 1 gra d'all=1 diente de ajo
    - julivert=Perejil
    - pa sec=pan seco (Barra)
    - carn picada de porc=Carne picada de cerdo
    - farina=Harina blanca
    - llet=leche

    Preparación:
    Comencem fent el brou: preparem una olla grossa al foc amb força aigua i la fem bullir. Hi afegim la cuixa de gallina, l'os de pernil i la costella de vedella.
    Preparación: Empezamos haciendo el caldo: Preparamos una olla grande con abundante agua y la hacemos hervir. Le añadimos el muslo de la gallina, el hueso del jamón y la costilla de ternera.

    2. Preparem, ara, la pilota de la Vall d'Aran: col·loquem el pa en un bol i el remullem amb la llet.
    Preparamos,mientras la pelota de la Vall d´Aran: Ponemos el pan en un bol i lo remojamos con leche (la medida del pan seria como un panecillo mediano)

    3. Salpebrem la carn de porc picada que farem servir per a la pilota. Cal ser generós amb la sal i el pebre amb les carns que, com aquesta, contenen molt de greix.
    Ponemos sal y Pimienta negra a la carne picada de cerdo, con la cual realizaremos la pilota (pelota) Hay que ser generoso con la sal y la pimienta, dado,que contiene mucha grasa.

    4. Afegim l'ou al bol on tenim la carn picada i ho anem barrejant tot bé amb les mans.
    Ponemos el huevo en el bol que tenemos la carne picada y lo mezclamos bien mezclado con las manos.
    5. Piquem un gra d'all molt petit i l'afegim a la carn. Continuem barrejant-la amb les mans.
    Picamos un diente de ajo muy pequeño y lo mezclamos en el bol con el resto y segumos amasandolo

    6. Hi afegim, ara, un trosset del pa que hem remullat amb llet. L'anem desfent amb les mans i l'anem barrejant amb la carn.
    Ponemos seguidamente un trozo del pan remojado con leche,lo vamos deshaciendo y seguimos amasando.

    7. Piquem una mica de julivert i també l'hi afegim.
    Picamos un poco de perejil i tambien lo añadimos

    8. Mentrestant, anem escumant el caldo. L'escuma que generen les carns que tenim al brou és una barreja de sang i de brutícia que pot quedar a la pell i, per tant, l'hem d'eliminar.
    Mientras tanto vamos espumando (quitando la espuma) que se genera en el caldo cuando hierve de restos de sangre y suciedad en la piel y que por lo tanto hau que retirarlo.

    9. Fem unes pilotes petites amb les mans, que en garantiran molt millor la cocció, i les anem enfarinant.
    Hacemos una albondigas pequeñas con las manos, que nos garantiza una mejor coccion.Utilizar la harina blanca para que se adhiera la carne picada

    10. Preparem una paella al foc amb bastant oli i comencem a fregir-hi les pilotes que hem fet. Un cop les tinguem amb una primera marca, les reservem.
    Preparamos una sarten al fuego con bastante aceite i procedemos a freir las albondigas (al punto!!) Y las reservamos en un plato.

    11. Ja hi podem abocar les mongetes, al brou. Les deixem que vagin fent durant mitja hora.
    Ya podemos echar las Judias blancas, al caldo y las dejamos que vayan pochando durante media hora

    12. Hi afegim força sal grossa, al brou.
    Echamos bastante sal gruesa al caldo

    13. Tallem les verdures a trossets no gaire petits: la col, les pastanagues, l'api, la ceba tendra i els porros. Tallem les patates a dauets i afegim totes les verdures al brou.
    Trozeamos las verduras a trozos normales y las patatas un poco mas pequeñas (tamaño dados) Y las incorporamos al Caldo


    14. Tallem a trossets molt petits un tall de cansalada i piquem una mica d'all. Ho introduïm tot en el morter i ho aixafem amb la mà de morter. Hi afegim un polsim de farina i ho continuem picant.
    Cortamos a trozos muy pequeños el trozo de Panceta y picamos unos dientes de ajo.
    lo introducimos todo en un mortero y lo aplastamos, tambien le añadimos al mortero un poco de harina blanca y continuamos picando

    15. Tirem aquesta picada al brou i la fem desfer.
    Ponemos esta picada realizada en el mortero, en el caldo y la hacemos deshacer

    16. Afegim, ara, els fideus a l'olla on tenim el brou; esperem uns 20 minuts i ja els tindrem fets.
    Ponemos,ahora,los fideos a la olla donde se esta cociendo el brou (caldo) Y Esperamos 20 minutos y ya los tendremos cocidos.

    17. Un cop tinguem la pasta gairebé feta, hi afegim les pilotes i les botifarres. 10 minuts més i ja tindrem la nostra olla aranesa acabada!
    Una vez tengamos los fideos casi al punto de cocción, echamos las pilotes (albondigas) y las butifarras y esperamos 10 minutos mas y:
    YA TENDREMOS L¨OLLA ARANESA LISTA!!

    * Ens recomana menjar aquest plat d'un dia per l'altre. Deixem refredar l'olla aranesa a la nevera i després en traiem la capa de greix de la superfície.
    * Se recomienda comer este plato de un dia para el siguiente,Dejamos enfriar la olla en la nevera y antes de volver a calentar (hervir) Retirar la capa de grasa de la superficie.

    Bon Profit!! i Salut
    Buen Provecho y Salud

  10. #10
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    Gracias Rommel !!!!
    Tengo una casi casi igualita a esta tambien que n ohe hecho todavia. Esta tuya..¿la has hecho?¿que tal?

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